Hoy en Frutas Andrés traemos una de las recetas de Santi Santamaria (cocinero y propietario de Can Fabes  en Sant Celoni, Barcelona, tiene tres estrellas Michelin.).Empezamos con la lista de ingredientes que necesarios y que la mayoría encontraréis en nuestras tiendas.

Ingredientes para 4 personas
  • 4 tacos de 80 g cada uno de cabeza de ternera cocida (en tiendas especializadas)
  • 50 g de enoki (seta japonesa cuya forma recuerda las cerillas) o, en su lugar, juliana de setas de cardo
  • 1 pimiento verde
  • 1 zanahoria
  • 1 rama de apio
  • 24 tiras de cebollino
  • 2 ramas de eneldo
  • 1 c/s de alcaparras
  • 1 c/s de piñones
  • 8 c/s de vinagreta
  • 1/4 l de vino tinto
  • Azúcar
  • Sal y pimienta negra

Elaboración de la ensalada de cabeza de ternera con enoki

  1. Saltear las setas y las verduras, cortadas en juliana.
  2. Calentar al vapor los tacos de cabeza de ternera justo antes de servirlos.
  3. Mientras tanto, mezclar las hierbas, las setas y las verduras salteadas y aliñarlas con la vinagreta.
  4. Salpimentar.
  5. Añadir los piñones tostados y las alcaparras.
  6. Reducir 1/4 l de vino tinto a una cuarta parte.
  7. Añadir pimienta y azúcar al punto deseado.
  8. Reservar y utilizar como salsa para la cabeza de ternera.
  9. Presentar con la cabeza de ternera cortada en láminas finas como un carpaccio.

Es básico servirla caliente.

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